EN  RU
Image Caption
Image Caption
Image Caption
Image Caption
Image Caption
Image Caption
Image Caption

Кухня Туниса


Кухня Туниса-это разновидность арабской кухни. А в арабской кухне, основанной на многовековых кулинарных традициях,  много общего и в способах приготовления, и в перечне используемых продуктов.  С другой стороны арабская кухня относится к средиземноморскому типу питания, который входит в понятие «средиземноморской диеты». Средиземноморская диета принята ЮНЕСКО в список нематериальных активов человечества, так как является самой здоровой системой питания в мире. Эта, так называемая  диета, основана на продуктах, выращиваемых в странах средиземноморья: оливки, оливковое масло, овощи, фрукты, орехи, рыба, мясо и др. Кроме этого, этот тип питания, которому уже несколько тысяч лет, основан на национальных, культурных , гастрономических и кулинарных традициях стран средиземноморского бассейна.                                      

Исторически сложилось, что Тунис за многие века своего существования испытал на себе культурно-историческое влияние многих народов, среди которых были и турки, и римляне, и арабы, и французы. Все эти народы внесли свою лепту в разнообразие тунисской кухни. Влияние востока в большей степени отражается на многообразии острых и пряных блюд. Европейское влияние на кухню Туниса менее заметно, и оно присутствует  в основном в курортных зонах в виде различных салатов, омлетов, пиццы и др.
В Тунисе есть фаст-фуд, но это  фаст-фуд с учетом местных традиций. Здесь большой популярностью пользуются разные изделия из теста  с наполнителями: блинчики, пончики, чебуреки. Например, брик – это лепешка, напоминающая чебурек. Брик начиняют овощами, мясным фаршем, рубленным яйцом и обычно жарят на оливковом масле, но можно и на глиняной сковороде, которая ставится на  горящие угли. Брик часто используется в Тунисе в качестве хлеба
Фаст Фуд по американскому типу на тунисской земле не прижился, зато в полной мере используется модель питания, как выше отмечалось, средиземноморская с ярко выраженным  восточным колоритом: блюда с овощами, фруктами, рыбой, мясом, оливковым маслом, орехами, сухофруктами, специями, острыми преправами и т.п.
Среди традиционных национальных блюд можно отметить:

Супы:  шорба — острый суп на рыбном или мясном бульоне из баранины с овощами(картофель, морковь) с большим количеством перца. Рецепт супа Шорба из рыбы        Рецепт супа Шорба из баранины

лабляби — вегетарианский суп с оливковым маслом, сухарями,  чесноком и горохом


Вторые блюда:  тажин — сырный омлет с добавлением кусочков мяса, и ожжа — омлет с помидорами. Омлет также может быть с добавлением рыбы, например, тунца..
Кускус, изготавливается из муки твердых сортов пшеницы по специальной технологии. Используется как самостоятельное блюдо, так и как гарнир, в сочетании с овощами, сухофруктами, мясом, рыбой, соусами, приправами.
Харисса - это оригинальная пряность из красного перца со специями. Считается, что ее родина – Тунис, здесь это национальный соус. По вкусу напоминает аджику, только менее соленая.  Употребляют эту пряность с хлебом, обмакивая небольшие кусочки лаваша в тарелку или используют как приправу и добавляют в различные блюда.

Трудно представить жителей арабских стран без баранины. Например, в Тунисе, принято готовить баранину и угощать гостей бараниной с каштанами и розовыми бутонами. Рецепт приготовления

Визитная карточка тунисской кухни -кускус. Это наиболее популярное блюдо в Тунисе, как в России картофель, а в Италии - макароны.
В настоящее время в наших магазинах можно купить кускус быстрого приготовления, который достаточно залить двойным объемом кипящей жидкости, накрыть, и через 5-7 минут рассыпчатый, легкий гарнир готов.

Способ приготовления кускуса быстрого приготовления (3 порции):

Высыпать в глубокую посуду 200г кускуса. Добавить полстакана горячей воды(кипяток) или мясного бульона, подсолить, добавить специи, помешать. Далее добавить горячей воды до увеличения общего объема  в 1,8-2 раза. Воде дать впитаться и перемешать кускус.
Чтобы крупа оставалась рассыпчатой, можно добавить 1-2 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового «Терра Делисса», экстра вирджин).
Посуду накрыть крышкой и настаивать при комнатной температуре 4- 5 мин. или поставить в микроволновую печь на 2 -3 мин. (при средней мощности).      
Еще раз перемешать, добавить оливковое масло (лучше «Терра Делисса»), бульон или  соус по вкусу.
Употреблять в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Рецепты блюд из кускуса быстрого приготовления

Приготовление традиционного кускуса ручного изготовления в программе "Их нравы"(30.04.2012г.)  http://youtu.be/ac3AQJPLuSA

| О Тунисе | Сертификаты | Рецепты | Выставки | Это интересно  |

|Статьи  СМИ о Представительстве | Производство | Сотрудничество |

Tous droits réservés www.barakaplus.com 2011-2018   Design: Grafik   Réalisation :Kotti Abdelhakim   @ Powerd by Nagava.ru